При недостаточном содержании тех или других минеральных солей в самих продуктах, особенно в овощах и зелени. Это недостаточное содержание может находиться в зависимости от почвы, от искусственного удобрения последней.
При нерациональной варке овощей, фруктов и зелени. Бланшировка последней, употреблявшаяся поварами для того, чтобы уменьшить горьковатый привкус некоторых сортов зелени и овощей, вела к недостаточному сохранению минеральных веществ. Вываривание овощей в нескольких водах, как известно, применяется иногда для того, чтобы организм получил уменьшенное количество тех или других веществ, входящих в данные продукты, например, вываривание в нескольких водах моркови для удаления сахаристых веществ. Следует вообще отметить факт уменьшения питательности продуктов, если вода, в которой варилась зелень, фрукты, картофель и другие овощи, выливается и не используется.
При следовании чисто молочной диете организм страдает от недостаточности железа. Вредные последствия однообразных, применяемых продолжительное время диет зависят не только от того, что диета не удовлетворяет вкус, в результате чего падает аппетит, но также и от недостаточного получения минеральных солей, имеющихся, главным образом, в других продуктах, не вошедших в рацион.
Однообразная пища может вести, однако, не только к субминерализации организма, но также и к накоплению определенных минеральных веществ. При целом ряде патологических состояний (как острых, так и хронических) происходит усиленное выбрасывание из организма минеральных солей и соединений.
До сих пор, однако, уделяется недостаточно внимания тому, что повышенное содержание минеральных солей организму можно обеспечить не искусственными химическими препаратами, а определенными продуктами, богатыми теми или другими солями.
Однако все стремления добиться минерализации организма теми или другими минеральными солями не приведут к цели, если не учитывать соотношения отдельных минералов, содержащихся в тех или других продуктах.
