Свинец
Такой химический элемент, как свинец, представляет собой яд высокой токсичности. Его естественное содержание в большинстве растительных и животных продуктов обычно не превышает 0,5-1,0 мг/кг. Наибольшее количество свинца содержится в хищных рыбах (в тунце, например — до 2,0 мг/кг), моллюсках и ракообразных (до 10 мг/кг).
В большинстве случаев повышенное содержание свинца наблюдается в консервах, находящихся в так называемой сборной жестяной таре. Этот вид упаковки представляет собой жестяную банку, которая спаивается сбоку и к крышке припоем, содержащим в своем составе некоторое количество свинца. В некоторых случаях встречается некачественная пайка, в результате которой образуются брызги припоя, от которых не всегда помогает дополнительное покрытие банок специальным лаком. В некоторых довольно редких случаях наблюдается накапливание в консервах из этой тары (особенно при длительном хранении) до 3 мг/кг и даже выше свинца, что представляет собой опасность для здоровья. Продукты в такой сборной жестяной таре не рекомендуется хранить более 5 лет.
Сгорание этилированного бензина также вызывает сильное загрязнение свинцом. Такое химическое соединение как тетраэтилсвинец добавляется в бензин в количестве около 0,1% в целях повышения октанового числа. Это вещество гораздо более летуче и токсично, чем сам свинец и его различные неорганические соединения. Тетраэтилсвинец легко попадает в почву и вызывает загрязнение выращенных на ней растительных и животных пищевых продуктов. Именно по этой причине в продуктах, выращенных вдоль автострад, содержится повышенное количество свинца, причем в зависимости от интенсивности движения эта опасная зона может простираться от 10 до 500 м. В этой зоне рекомендуется сажать только лесные породы или выращивать различные кормовые культуры. Вследствие пренебрежения данными рекомендациями и высаживания вдоль дорог плодовых деревьев, в итоге получают загрязненные свинцом плоды.
В отношении борьбы с загрязнением продуктов великолепные результаты достигнуты в Дании. В этой стране уже в течение нескольких лет запрещено использование в автомобилях этилированного бензина, что в свою очередь привело к сокращению естественного уровня свинца в основных овощах (таких как картофель, морковь и лук) в 2-3 раза.
Используемые материалы:
Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»
