При недостатке в пище компонентов фосфолипидов развивается алипотропная жировая инфильтрация печени.
Первым этапом в жировом обмене является:
Значительное превалирование образования кетоновых тел в печени над их окислением в тканях приводит к развитию кетоза.
Одной из основных причин развития кетоза является дефицит углеводов, который приводит к обеднению печени и ослаблению цикла Кребса (при голодании, тяжелой мышечной работе, состояниях эмоционального напряжения, тяжелых формах сахарного диабета).
Избыточное накопление жира в жировой ткани чаще происходит при преобладании в пище углеводов. Активация под влиянием инсулина и пролактина обмена глюкозы по пентозному и гликолитическому пути способствует увеличенному образованию жира из углеводов.
Синтез и распад триглицеридов регулируется уровнем глюкозы в крови. При избытке глюкозы часть НЭЖК, как второй источник энергии, изымается из обращения и откладывается в жировых депо: при дефиците глюкозы из депо мобилизуются жиры. Этот процесс саморегуляции является одним из звеньев в сложной системе регуляции жирового обмена, осуществляемого нервной и эндокринной системами.