1. Состав, количество и пищеварительное действие желудочного сока

Желудочный сок — прозрачная бесцветная жидкость с кислой реакцией (рН равен 0,8-1,5).

За сутки выделяется: 2-2,5 л желудочного сока. Состав: 99,4 % — Н20; 0,6 % — сухой остаток: неорганические вещества (Na⁺, Cl^—, K⁺, Mg²⁺, H⁺, CO₃^2-, PO₄^3-); органические вещества (белки, небелковые вещества).

Значение НСl:

1. активирует ферменты желудочного сока;
2. вызывает денатурацию белков, облегчая действие протеолитических ферментов;
3. бактерицидное действие;
4. створаживает молоко, превращая казеиноген в казеин;
5. мощный стимулятор секреторной и моторной деятельности желудка;
6. Участвует в поддержании рН крови;
7. способствует эвакуации содержимого желудка в ДПК (двенадцатиперстную кишку).

Белки. Ферменты желудочного сока — вырабатываются в неактивном состоянии и активируются под действием НСl (пепсиноген-пепсин).

Наиболее важные:

1. пепсин А — расщепляет белки до полипептидов, активен при рН равном 1,5-2;
2. гастриксин или пепсин С — белки до полипептидов, активен при рН равном 3,2-3,8;
3. пепсин В или желатиноза — расщепляет желатин соединительной ткани;
4. пепсин Д или реннин или химозин или сычужный фермент — створаживает молоко (много у детей).

Кроме протеолитических ферментов в желудочном соке есть амилаза и липаза, но их активность низка.

Муцин — взаимодействует в желудке с бикарбонатами и образует слизистый слой, выстилающий желудок изнутри. Защитная функция — предохраняет желудок от механического, химического воздействия и самопереваривания.

Внутренний фактор Касла: гастромукопротеид, который обеспечивает связывание витамина В₁₂ — в этом виде витамин В₁₂ легко всасывается в кровь и предохраняется от разрушения (антианемический фактор).

Лизоцим — бактерицидные свойства.

Небелковые вещества — продукты расщепления белка: мочевина, мочевая кислота — подлежащие выведению из организма.