3. Строение белков

Белки — высокомолекулярные азотосодержащие органические полимеры, мономерными единицами которых являются аминокислоты (их 20, все они -аминокислоты).

Классификация аминокислот:

1. по способности радикалов к взаимодействию к Н₂О.

   1. Она включает 4 класса аминокислот:

   • неполярные (гидрофобные) — плохо растворимые;
   • полярные (гидрофильные) незаряженные — хорошо растворимые;
   • отрицательно заряженные;
   • положительно заряженные;
2. по биологическому и физиологическому значению аминокислоты разделяют на 3 группы:

1. незаменимые — не могут синтезироваться организмом из других соединений, поэтому должны поступать с пищей. Это: вал, лей, илей, тре, мет, лизин, фен, три;
2. полузаменимые — образуются в недостаточном количестве в организме, поэтому частично должны поступать с пищей. Это: арг, тир, гис;
3. заменимые — синтезируются в организме из незаменимых или других соединений. Это остальные.

Функциональная классификация:

• 1 группа — алифатические монокарбоновые кислоты: гли, ала, вал, лей, илей.
• 2 группа — алифатические оксиаминокислоты: сер, тре.
• 3 группа — серосодержащие: цис, мет.
• 4 группа — диаминомонокарбоновые: лиз, арг.
• 5 группа — моноаминодикарбоновые: аспарагиновая, глутаминовая, у них есть амиды (глу, глн).
• 6 группа — ароматические: фен, тир.
• 7 группа — гетероциклические: гис, три.
• 8 группа — аминокислота: про.

У белка первая аминокислота имеет свободную NH₂-группу — это начало, называется N-конец, а конечная кислота будет иметь С-конец.

Пептидная связь — это ковалентная, очень прочная связь, чтобы ее разорвать, нужно провести жесткий гидролиз (катализатор Н₂SO₄ или щелочь). Она обнаруживается биуретовой реакцией.

Пептиды. Их роль в организме.

Пептиды отличаются от белков молекулярным весом. Если у белков вес до млн. пептидов 100-1600, они содержат от 4 до 100 аминокислот. Некоторые из них являются биологически активными веществами (гормоны — вазопрессин, окситоцин). Трипептид — глутатион — участвует в окислительно-восстановительных процессах. Эндорфины — пептиды, которые связываются с определенными рецепторами на нервных клетках и уменьшают боль.